Kako ohranimo šparglje sveže in hrustljave

Nakup špargljev

Izberemo najbolj sveže šparglje. Če je le mogoče jih kupimo neposredno pri pridelovalcu, na tržnici ali v trgovini, ki ji zaupamo. Šparglji morajo biti gladki, čvrsti in pokončni, konice ne smejo biti poškodovane. Pri tanjših špargljih pazimo, da niso nagubani, saj je to znak dehidracije ali olesenelosti.

Shranjevanje špargljev

Šparglje vedno hranimo v hladilniku. Preden jih shranimo odstranimo vse vezi ali gumijaste trakove.

Kratkoročno shranjevanje

Če nameravamo šparglje uporabiti v istem dnevu kot smo jih kupili, jih zavijemo v vlažno krpo ali papirnato brisačo in jih shranimo v predal za svežo hrano v hladilniku.

Daljše shranjevanje

Kadar špargljev ne porabimo takoj, ampak bi vseeno želeli imeti sveže in hrustljave, jih shranimo kot šopek svežih zelišč. Šparglje obrežemo, vendar ne več kot cm in jih pokonci postavimo v širši kozarec z vodo, da niso stisnjeni. Pokrijemo jih s plastično vrečko in damo v hladilnik.

Šparglje vsak dan preverimo in osvežimo vodo, če je videti motna ali je izhlapela.

Kako dolgo zdržijo šparglji

Sveži šparglji običajno zdržijo tri do pet dni v hladilniku. Če jih shranimo kot šopek zelišč, kot je opisano zgoraj, bi moral zdržati dlje – vsaj en teden in, odvisno od tega, kako sveži so bili ob nakupu, do 10 dni.

Znaki, da je potrebno šparglje nemudoma porabiti

Če šparglji postanejo mlahavi, izgubijo nekaj zelene barve ali so videti nagubani, so vse to znaki, da je čas, da jih porabimo.

Kako oživimo mlahave šparglje

Če želimo oživiti že ovenele šparglje, obrežemo konce in jih potopimo v skledo z mrzlo vodo – po približno eni uri hladne in osvežilne kopeli se bodo ponovno napeli.

Kako shranjujemo kuhane šparglje

Kuhane šparglje shranjujemo tako kot drugo kuhano zelenjavo: v nepredušni posodi v hladilniku. Porabiti jih moramo v dveh do največ štirih dni.

Zamrzovanje špargljev

Če sami vzgajamo šparglje in je pridelek preobilen, jih lahko zamrznemo:

• Šparglje blanširamo (prekuhamo); kuhamo jih od dve do pet minut, odvisno kako debeli so.
• Nato jih takoj preložimo v ledeno mrzlo vodo; tako ustavimo nadaljnje kuhanje in ohranimo zeleno barvo.
• Ohlajene šparglje zložimo na pladenj, jih postavimo v zamrzovalnik in zamrznemo.
• Nato šparglje shranimo v vrečko in jih vrnemo v zamrzovalnik.

Zamrznjene šparglje shranjujemo v zamrzovalniku do šest mesecev, običajno pa jih porabimo v treh mesecih, saj lahko kakovost po tem času začne upadati.