Izdelovanje klobas, salam in želodcev

Knjiga širi primere dobrih praks. Dopolnili boste znanje o izbiri, zamrzovanju, zorenju mesa, pripravi mesnega nadeva, soljenju, rabi vseh začimb in ovitkov. Pomembno je tudi pravilno rezanje, mešanje in mesni sok (lepek). Opisani tehnološki postopki za klobase, salame, želodce in še za nekatere druge zanimive mesnine bodo prispevali k odpravi pomanjkljivosti in napak. Pojasnjena je vloga dimljenja, kot primer spoznamo shemo tipične dimnice z vsemi potrebnimi navodili, kako uravnavamo vlago in temperaturo. Prav tako spoznamo tipičo shemo sušilnice in njeno opremo. Urejeni pogoji sušenja / zorenja namreč prispevajo k zmanjšanju rizičnosti proizvodnje.

„Koliko dekagramov dobre suhe salame dobimo iz enega kilograma svežega mesnega nadeva?„ - Tudi take praktične odgovore najdete v novi knjigi

Komplet

Prelistaj knjigo (Izdelovanje_klobas.pdf, 601 Kb) [Snemi]

5 od 5

Št. ocen: 1

5 star

100%

4 star

0%

3 star

0%

2 stars

0%

1 star

0%

Franc

10/07/2023, 14:06

Komentar

Odkar sem kupu knjigo, so moje salame še bolše.

Ocenite ta izdelek

Delite svoje mnenje z ostalimi

Napišite

Izdelovanje klobas, salam in želodcev

TRETJI PONATIS USPEŠNICE

„Koliko dekagramov dobre suhe salame dobimo iz enega kilograma svežega mesnega nadeva?„ - Tudi take praktične odgovore najdete v novi knjigi

Ocenite ta izdelek

Ocenite ta izdelek

„Koliko dekagramov dobre suhe salame dobimo iz enega kilograma svežega mesnega nadeva?„ - Tudi take praktične odgovore najdete v novi knjigi

Ocenite ta izdelek

Ocenite ta izdelek