Kako izdelamo jogurt, sir, maslo

Pripročnik  je namenjen vsem, ki za načrtujete zase predelati manjše količine mleka v okusne mlečne izdelke. Seveda je namenjen tudi vsem, ki ste na tem področju že bolj samozavestni in spretni, pa bi želeli svoje znanje iz mlekarstva preizkusiti še z izdelavo kakšnega drugega mlečnega izdelka.

Priročnik ima več poglavij, v katerih so posebej izpostavljeni:

• osnovni pogoji za uspešno izdelavo kakovostnih,
• mlečnih izdelkov,
• pomen izvajanja osnovnih,
• higienskih načel v mlekarstvu,
• poznavanje lastnosti mleka,
• pripomočki za izdelavo,
• mlečnih izdelkov,
• tehnološki postopki,
• izdelave najpomembnejših mlečnih izdelkov,
• lastnosti in morebitne,
• napake vsakega predstavljenega mlečnega izdelka,•pomen pravilnega ravnanja z mlečnimi izdelki.

Kako pripravimo ...

Foto: Freepik

ČVRSTI JOGURT

Potrebujemo: 1 l mleka, 200 g mleka v prahu, 30 ml kupljenega jogurta ali primerna količina liofilizirane mikrobiološke kulture

Postopek dela:

1. toplotna obdelava mleka

T = 90 - 95 °C, t = 3 minute

(2. povišanje suhe snovi mleka)

3. ohlajanje mleka na temperaturo cepljenja

T = 42 - 45 °C

4. dodajanje in vmešanje mikrobiološke kulture

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgarius

(tekoče kulture 1 - 3 % oz. liofilizirane kulture po navodilih proizvajalca)

5. nalivanje cepljenega mleka v čisto embalažo

6. zorenje ali inkubacija cepljenega mleka

T = 42 - 45 °C, t = 2 - 3 ure

7. ohlajanje in shranjevanje

T = 2 - 6 °C