Jesenska miza - ideja za pogrinjek, okrasitev in recepti

Jeseni nas razveseljujejo tople barve, buče, sočni kakiji in dišeče kutine. Letni čas, ki nas vabi, da si vzamemo trenutek za druženje ob lepo pogrnjeni mizi in dobri hrani. V knjigi Praznične mize najdemo ideje za jesenske pogrinjke, krašenje z bučami, cvetjem in svečkami ter recepte za pravo jesensko razvajanje.

Okrasitev jesenske mize

Avtorica Mirjam Grilc v knjigi Praznične mize opisuje jesensko obarvano praznovanje, ki ga obogatijo pridelki naše narave. Buče različnih oblik in barv lahko postanejo čudovite vaze, svečniki ali osrednji okras mize. Zadnja leta je zelo priljubljeno izrezovanje buč, v katere postavimo čajne svečke, kar ustvarja prijetno, toplo vzdušje ob jesenskih večerih. Poleg buč jesensko mizo krasijo še kakiji z žarečo oranžno barvo in kutine, ki s sijočo lupino in prijetnim vonjem prinesejo posebno svežino. Seveda ne smemo pozabiti na jabolka, ki so klasika jesenskih pogrinjkov.

Jesenski jedilnik

V knjigi Praznične mize najdemo tudi celoten jesenski meni s toplimi sezonskimi jedmi – tukaj je nekaj predlogov:

Bučni golaž

Sestavine za 4 osebe: 700 g očiščenega bučnega mesa, 200 g bele čebule, 350 g svežega paradižnika,  50 g sveže rdeče paprike, 3 stroki česna, 3 vejice timijana, 1 vejica šetraja, 1 lovorov list, oljčno olje, 600 ml zelenjavne jušne osnove, bučno olje, sol, 1 žlička rdeče paprike

Na oljčnem olju popražimo nasekljano čebulo. Ko postekleni, dodamo začimbe – timijan, šetraj, lovor in rdečo papriko ter pražimo toliko časa, da lepo zadiši. Nato primešamo na kocke narezan paradižnik in narezano papriko ter dušimo približno 5 minut. Dodamo še bučo, vse skupaj premešamo in zalijemo z zelenjavno jušno osnovo. Lonec delno pokrijemo in kuhamo od 20 do 25 minut, da se zelenjava zmehča. Ko je golaž kuhan, ga odstavimo z ognja, vmešamo žlico bučnega olja in ponudimo s kosom polnozrnatega kruha.

Kakijeva rulada

Sestavine za biskvit: 2 žlici drobno mletih bučnic, 6 jajc, 6 žlic moke, 6 žlic sladkorja v prahu, ½ žličke pecilnega praška, noževa konica soli

Sestavine za kremo: 600 g zrelih kakijev, 130 g maskarponeja, 1 žlica cvetličnega medu, nekaj kapljic limonovega soka, sladka smetana za okras

Moki primešamo pecilni prašek. Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Iz beljakov stepemo čvrst sneg, rumenjake pa skupaj s sladkorjem v prahu penasto vmešamo. Med mešanjem počasi dodajamo moko s pecilnim praškom in mlete bučnice. Na koncu rahlo primešamo sneg iz beljakov in dodamo ščepec soli. Testo vlijemo v pekač, obložen s papirjem za peko, ter pečemo približno 13 minut v pečici, ogreti na 200 °C.

Pečen biskvit še topel obrnemo na papir za peko, odstranimo spodnji papir ter ga skupaj s čistim papirjem ali kuhinjsko krpo previdno zvijemo v rulado. Tako ga pustimo, da se ohladi. Na ta način se kasneje ne bo lomil.

Kakije razpolovimo, izdolbemo meso in odstranimo koščice. Pretlačimo ga ter primešamo maskarpone, med in limonov sok.

Ohlajen biskvit razvijemo in premažemo z dobro polovico kakijeve kreme, nato ga zavijemo nazaj v rulado in postavimo v hladilnik. Tudi preostanek kreme shranimo v hladilniku, saj jo kasneje uporabimo za okrasitev. Rulado premažemo s stepeno sladko smetano in jo ponovno ohladimo. Rulado ponudimo s kakijevo kremo ali s kepico sladoleda.

Kutinov kompot

Sestavine za 6 – 8 oseb: 4 srednje velike kutine, 6 hruškovih krhljev, 2 l vode, 1 žlica rozin, 2 do 3 žličke sladkorja, 1 žlička začimb za kuhano vino, 1 žlička limonovega soka

V lonec nalijemo vodo, dodamo limonov sok in sladkor ter zavremo. Kutine ne lupimo, le prerežemo jih, odstranimo peščišče in jih narežemo na koščke. Sproti jih polagamo v limonino vodo, da ne potemnijo.

Dodamo še hruškove krhlje in rozine, nato pustimo, da kompot rahlo vre približno 15 minut. Zatem primešamo začimbe in kuhamo še dodatnih 10 minut.

Kutinov kompot ponudimo topel ali ohlajen.

Jesenska miza je lahko čarobna in praznična tudi v vsakdanjem življenju. S pravimi idejami za pogrinjke, okrasitev in recepti bo druženje ob mizi dobilo poseben pomen. Knjiga Praznične mize vas popelje skozi različne praznične priložnosti – od velike noči do božiča, od rojstnega dne do kostanjevega piknika.