Obilje na vrtu in na krožniku

Morje, hribi, brezskrbnost … to je tisto, po čemer vsi hrepenimo skozi leto, in se končno uresniči poleti. Vendar poletje ni le čas oddiha, ampak tudi čas, ko narava ponudi svoje največje bogastvo, saj so vrtovi v avgustu polni sveže, dišeče in okusne zelenjave. In ko imamo na voljo toliko sestavin, je ustvarjanje v kuhinji preprosto in izjemno navdihujoče.

Domači vrt ali mestna zelenjavna tržnica na poletni dan je kot pisana mavrica, ki jo je nemogoče ukrotiti. Kuharsko sezono začnejo bučke, ki rastejo čez noč, praktično brez prestanka. Za dobro mero nam narava podari tudi blitvo, špinačo, mlado čebulo, drobnjak, rukolo …

Po vrtovih je polno jagodičja in drugega sadja, ki nas vabi, da splezamo na drevesa – če le ni bilo zmrzali. Večji del tega sadja pojejmo kar sproti, nekaj pa naj ga pristane tudi v pecivu.

Avgust kliče po barvitih in osvežilnih obrokih. Solate, polne poletne zelenjave, so pogosto dovolj kar za samostojen obrok. Osnova so lahko žitne kaše, riž ali testenine, a z nekaj domišljije in dobro kombinacijo paradižnika, kumar, paprike in svežih zelišč nastane tudi popolna "solata brez recepta", ki jo postrežemo s kosom kruha ali kančkom jogurta.

To je tudi čas, ko se zares lahko veselimo zrelih in sočnih paradižnikov, slastnih jajčevcev in krhkih paprik. Se jih do sitega najemo. In prav iz teh sestavin lahko pripravimo enega najboljših poletnih obrokov, ki ga obožujejo tudi tisti, ki zelenjavi sicer niso najbolj naklonjeni.

Recept iz knjige Kuham spomladi, poleti, jeseni in pozimi, avtorice Mojce Koman:

Parmidžana »po moje«

za štiri lačne

Tole jed pripravljam vsako poletje, ko jajčevci zorijo eden za drugim. Najlepše pa je, da jo imajo radi tudi otroci. Celo tisti, ki sicer ne marajo jajčevcev. Na kuharskih delavnicah zmeraj zmanjka prav vsega, do zadnjega grižljaja. Zato imam vedno pri roki bel, puhast kruh, saj otroci z njim pomažejo še zadnjo sled omake s krožnika.

Čas priprave: 40 minut

Čas peke: 30 minut

Količina: za pravokoten globok ali okrogel model

Sestavine: 300 g rezin jajčevcev (približno 2 velika jajčevca), sol, moka za paniranje, 400 g svežih paradižnikov ali 1 pločevinka pelatov, 400 g mocarele, 50 g parmezana, origano ali bazilika, olje za peko

Postopek: 

1. Jajčevce narežemo na približno 0,5 cm debele rezine. Vsako posolimo in jih zlagamo v stolpiče. Pustimo jih 15 minut, da spustijo vodo in morebitno grenkobo.
2. Mocarelo narežemo na rezine ali jo grobo naribamo.
3. Paradižnike (sveže ali iz pločevinke) segrejemo v kozici, dodamo baziliko ali origano ter rahlo solimo. Omako kuhamo 10–15 minut, da se zgosti.
4. Parmezan naribamo.
5. Pečico segrejemo na 200 °C.
6. Vsako rezino jajčevca popivnamo s papirnato brisačo, povaljamo v moki in jo na malo olja zlato rjavo popečemo.
7. Pripravimo model in vanj najprej vlijemo malo paradižnikove omake, nato plast popečenih jajčevcev, plast mocarele, spet malo omake, in nadaljujemo v plasteh, dokler ne porabimo vseh sestavin.
8. Na vrh dodamo preostanek omake in potresemo z ribanim parmezanom.
9. Pečemo 30 minut, da se sir hrustljavo zapeče. Vonj bo božanski!

Kaj ponuditi poleg?

Ta parmidžana je super kot glavna jed. Postrežemo jo s kosom kruha in preprosto poletno solato iz kumar ali zelene solate. Za sladico pa naj bo nekaj lahkega – sveže sadje, domač piškot ali kos sadnega peciva.

Poletje na krožniku

Avgust je praznik za vse, ki radi kuhamo. Vrt nam vsak dan ponudi novo sestavino, novo idejo, nov navdih. Uživajmo v tej obilici in si čim večkrat vzemimo čas za pripravo obrokov iz sveže, domače zelenjave. Privoščimo si okusne, zdrave in uravnotežene obroke, ki jih bomo še dolgo pomnili – morda celo vse do naslednjega poletja.