Regačica je divja rastlina z izjemno močjo

Ko pomislimo na divje rastline, ki jih lahko vključimo v vsakodnevno kuhanje, pogosto najprej pomislimo na koprive ali regrat. A med njimi tiho, skoraj neopazno raste tudi regačica (Aegopodium podagraria). Skromna, a izjemno vsestranska rastlina, ki si zasluži več pozornosti na naših krožnikih.

Regačica je trpežna večletna rastlina iz družine kobulnic, ki jo prepoznamo po svetlo zelenih, trikrpastih listih in nežnih belih cvetovih v kobulastih socvetjih. Pogosto jo najdemo v senčnih vrtovih, kjer hitro prekrije tla, zaradi bujne rasti pa jo marsikdo označi celo za plevel. A prav v tej njeni neustavljivi rasti se skriva bogastvo, tako kulinarično kot tudi zdravilno.

foto: Shutterstock

Zakladnica hranil in zdravja

Mladi listi regačice so bogati so z vitaminom C in provitaminom A, ki podpirata imunski sistem ter zdravje kože in oči. Vsebujejo tudi železo, baker in bor, pomembne za kri, kosti in presnovo.

V ljudskem zdravilstvu je regačica že stoletja cenjena kot pomoč pri:

• lajšanju protina in revmatičnih težav,
• izločanju odvečne sečne kisline,
• spodbujanju prebave in razstrupljanju telesa.

Deluje diuretično, njeni sveži listi pa lahko pomirjajo tudi kožo, na primer pri pikih žuželk ali manjših vnetjih.

V kuhinji: preprosto, okusno in domače

Regačica v kuhinji preseneti s svojim blagim, rahlo oreškastim okusom, ki spominja na mešanico peteršilja in zelene. Uporabljamo jo lahko podobno kot špinačo ali blitvo. V juhah, omakah, prilogah ali celo smutijih.

Najboljši so mladi spomladanski listi, ki so nežni in polni okusa. Lahko jih:

• na hitro podušimo na oljčnem olju,
• dodamo zelenjavnim juham,
• vključimo v namaze ali solate,
• posušimo za uporabo kot zelišče.

Med jedmi, ki jih lahko pripravimo z regačico, izstopajo kremna divja juha, njoki z omako iz regačice in pita z regačico in sirom.

foto: Jernej Prelac

Pita z regačico in sirom

Pita je popolna kombinacija preprostih sestavin in bogatega okusa. Primerna je za kosilo, večerjo ali kot prigrizek na pikniku.

Sestavine:

• 300 g svežih listov regačice
• 200 g skute
• 100 g naribanega sira
• 2 jajci
• 500 g listnatega testa
• 1 manjša čebula
• 2 stroka česna
• 2 žlici oljčnega olja
• sol, poper
• ščepec muškatnega oreščka

Priprava:
Mlade liste regačice operemo in jih na hitro blanširamo (1 do 2 minuti), nato jih ohladimo v mrzli vodi in grobo sesekljamo. Na oljčnem olju prepražimo čebulo, dodamo česen in nato še regačico. Začinimo ter pustimo, da se mešanica nekoliko ohladi.

V ohlajeno zmes vmešamo skuto, nariban sir in jajca. Listnato testo razvaljamo, položimo v pekač in nanj razporedimo nadev. Robove testa prepognemo čez nadev.

Pečemo pri 180 stopinjah približno 30 do 35 minut, dokler pita ne postane zlato rjava in hrustljava.

Postrežemo toplo ali hladno, vedno navduši.

Regačica je dokaz, da najboljše sestavine pogosto rastejo tik ob nas. Je nezahtevna, hranljiva in vsestranska. S pravim pristopom lahko iz “plevela” ustvarimo pravo kulinarično doživetje.

Povabilo k odkrivanju

Če vas je regačica navdušila, vas vabimo, da odkrijete še več podobnih zgodb, receptov in uporabnih nasvetov v knjigi Rož`ce na krožniku.

V njej bomo skupaj raziskovali bogastvo divjih rastlin, se učili, kako jih prepoznati, nabrati in spremeniti v okusne jedi, ki dišijo po naravi in domačnosti.