Bela metlika – kulinarična poslastica iz narave

Belo metliko (Chenopodium album) mnogi poznajo predvsem kot nadležni plevel, v resnici pa skriva izjemno kulinarično in hranilno vrednost. Mladi listi imajo prijeten, rahlo slankast okus, podoben špinači, zato se že stoletja uporablja v ljudski prehrani in zeliščarstvu. Če radi odkrivate užitne divje rastline, vas bo bela metlika zagotovo navdušila – še več podobnih idej in receptov pa lahko odkrijete v knjigi Rož`ce na krožniku.

Kaj je bela metlika?

Bela metlika je pokončna enoletnica, ki pogosto raste na vrtovih, njivah, ob poteh in na zapuščenih površinah. Prepoznamo jo po zelenem steblu z značilnim belkastim poprhom ter po podolgovatih listih trikotne ali rombaste oblike. Drobni cvetovi so združeni v klasasta socvetja in imajo prav tako belkast videz.

Čeprav jo pogosto odstranjujemo kot plevel, je bela metlika lahko dragocen dodatek k prehrani. Mladi listi so okusni, hranljivi in vsestransko uporabni v kuhinji. Nabiramo jih od pomladi do jeseni, vendar le pred cvetenjem, saj kasneje postanejo bolj grenki.

Bela metlika vsebuje številne vitamine in rudnine. Bogata je z vitaminoma A in C, prehranskimi vlakninami ter vitamini skupine B. Med pomembnimi minerali izstopajo kalcij, železo, mangan, kalij in baker. Zaradi vsebnosti železa jo pogosto omenjajo tudi kot podporo pri preprečevanju slabokrvnosti.

V ljudskem zdravilstvu se uporablja za:

• razstrupljanje telesa,
• lajšanje težav v menopavzi,
• pomirjanje kašlja,
• podporo prebavi,
• nego kože po pikih insektov in sončnih opeklinah,
• lajšanje bolečin v sklepih.

Posebnost bele metlike so tudi saponini v koreninah, zaradi katerih se v vodi peni in se lahko uporablja celo kot naravno čistilo.

Bela metlika v kulinariki

Okus bele metlike najbolj spominja na špinačo, zato jo lahko uporabljamo v številnih jedeh. Odlična je v juhah, rižotah, omakah, prilogah, solatah in zelenjavnih namazih. Posušene liste lahko zmeljemo tudi v naravno začimbo ali nadomestek za sol.

Če vas navdušujejo jedi iz divjih rastlin, boste v knjigi Rož`ce na krožniku našli še veliko idej za pripravo okusnih in zdravih obrokov iz rastlin, ki rastejo skoraj pred domačim pragom.

foto: Jernej Prelac

Zdravilna juha z belo metliko in krompirjem

Sestavine:

• 150 g sveže bele metlike
• 300 g krompirja
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 l zelenjavne jušne osnove
• 30 ml oljčnega olja
• sol in poper
• ½ žličke mletega muškatnega oreščka
• 15 ml kisa (po želji)

Priprava:

V večji ponvi segrejemo oljčno olje in prepražimo sesekljano čebulo ter strti česen. Medtem olupimo krompir, ga narežemo na manjše kose in dodamo v ponev. Zalijemo z zelenjavno jušno osnovo ter kuhamo približno 10 do 15 minut, da se krompir zmehča.

Dodamo svežo belo metliko, začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter kuhamo še približno 5 minut. Po želji juho osvežimo z malo kisa. Postrežemo jo vročo ali pa jo s paličnim mešalnikom spremenimo v kremno juho.

Še več idej za jedi z belo metliko

Bela metlika je presenetljivo vsestranska rastlina. Odlično se poda tudi v:

• jedi z lečo,
• popečene zelenjavne priloge s česnom in limono,
• solate z orehi in sirom feta,
• rižote,
• zelenjavne omake,
• nadeve za pite in zavitke.

Za še več receptov, zanimivosti in idej za uporabo divjih užitnih rastlin pokukajte v knjigo Rož`ce na krožniku in odkrijte, kako bogata je lahko kulinarika iz narave.

V knjigi bomo skupaj raziskovali bogastvo divjih rastlin, se učili, kako jih prepoznati, nabrati in spremeniti v okusne jedi, ki dišijo po naravi in domačnosti.