Jejmo zdravo in sezonsko: šparglji

Kako izbrati, shranjevati, pripraviti in zamrzniti šparglje

Šparglji nas vsako pomlad spomnijo, da prihaja sezona lahke, zelene kuhinje. A da bodo res okusni na krožniku, je pomembno, da jih znamo pravilno izbrati, shraniti in pripraviti. V nadaljevanju bloga najdete osnovne napotke, tri preproste recepte in nasvet, kako jih lahko shranite za kasneje, ko šparglji že zapustijo sezonsko sceno.

Kako prepoznati sveže šparglje?

Čeprav šparglji na videz delujejo trdoživi, so precej občutljiva zelenjava. Pri nakupu bodite pozorni na:

• Čvrsta, ravna stebla – šparglji naj bodo čvrsti, ne smejo se upogibati.
• Zaprti vršički – če so že "razcveteni", pomeni, da niso več najmlajši.
• Svetel, sočen prerez – spodnji del šparglja, kjer je bil odrezan, naj bo vlažen, ne suh ali lesnat.
• Prijetno dišijo – ne smejo imeti zatohlega, postanega vonja.

Nasvet: če dva stebelca narahlo potrkate enega ob drugega, morata zazveneti. To pomeni, da sta še sveža in čvrsta.

Kako shranjujemo sveže šparglje?

Šparglje enako kot šopek postavite v kozarec z malo vode in vrhove pokrijte z vrečko ali folijo za živila ter postavite v hladilnik. Tako bodo zdržali do 3 dni.

Trije preprosti in hitri recepti s šparglji

 foto: knjiga KUHAM spomladi, poleti, jeseni in pozimi

ŠPARGLJI NA ŽARU

Sestavine: 500 g špargljev, 100–150 g tankih rezin pancete ali slanine 

paradižnikova omaka: 1 pločevinka vloženega paradižnikovega pireja, 4 žlice kisa, kumina, origano

sol, poper, 2 žlici oljčnega olja

Šparglje očistite in po enega ali dva skupaj ovijte z rezino pancete in postavite na vroč žar za 2–3 minute, da se panceta opeče, šparglji pa se malce zmehčajo in ogrejejo. Če pečete na ponvi, pečete brez maščobe 3 minute, da se panceta opeče in sprime skupaj, nato jih obrnete in spečete še po drugi strani do rahlo hrustljavega.

Ponudite s paradižnikovo omako, ki jo pripravite iz paradižnika iz pločevinke, kisa, oljčnega olja, kumine, origana, soli in popra po okusu.

 foto: Freepik

ŠPARGLJEVA FRITATA

Sestavine: 5 jajc, 250 g narezanih špargljev (samo mehki deli), ½ čebule, sol, poper, oljčno olje, malo naribanega parmezana (neobvezno)

Na oljčnem olju prepražite čebulo, dodajte narezane šparglje in malo posolite. Nato stepite jajca, jih poprajte in prelijte preko špargljev.  Ponev pokrijte in pecite na nizki temperaturi, dokler jajca ne zakrknejo. Fritato pazljivo obrnete in pečete še minuto ali dve.

Pečeno špargljevo fritato potresite z naribanim parmezanom in ponudite s kosom svežega kruha.

 foto: Freepik

SOLATA S PEČENIMI ŠPARGLJI

Sestavine: 500 g  špargljev, oljčno olje, limonov sok, naribana lupinica ½  bio limone, sol, poper, 250 g rukole, nekaj češnjevih paradižnikov

Šparglje prerežete po dolžini, češnjeve paradižnike prerežite na polovico, pokapajte z oljčnim oljem, solite in specite v pečici ali na ponvi (5–7 minut). Nato ohladite.

Medtem pripravite rukolo in limonov preliv, ki ga pripravite iz limonovega soka, oljčnega olja, soli in popra. Pečene šparglje in češnjeve paradižnike dodajte v skledo k rukoli in vse dobro premešajte.

Ta osvežilna solata se odlično poda k skoraj vsakemu obroku.

Kako zamrzujemo šparglje?

Če želite uživati v špargljih tudi izven sezone jih zamrznemo. Da bodo ohranili čim več hranil, sledimo naslednjim korakom:

1. Šparglje očistite in narežite na želene kose.
2. Blanširajte jih 2–3 minute v vreli vodi, nato jih takoj prestavite v ledeno vodo (da zaustavite kuhanje).
3. Dobro jih osušite (npr. na kuhinjski krpi).
4. Razporedite jih na pladenj in zamrznite. Tako se ne bodo sprijeli.
5. Zamrznjene šparglje dajte v vrečko za zamrzovanje in shranite v zamrzovalniku.

Tako pripravljeni šparglji zdržijo v zamrzovalniku do 6 mesecev.

Šparglji so nežni, vsestranski in polni okusa. Če jih znate izbrati, pravilno shraniti in pripraviti, bodo na vašem krožniku kraljevali tudi potem, ko sezona zanje že mine.

Kuhajte sezonsko in zdravo

Sezonsko kuhanje z lokalnimi sestavinami je trajnostno in tudi veliko bolj zdravo. Ko jeste živila, ki so dozorela v naravnem ritmu letnih časov, telesu zagotovite več vitaminov, mineralov in antioksidantov. Poleg tega so lokalne sestavine običajno svežejše, bolj polnega okusa in manj obremenjene z dolgimi transportnimi potmi.

Knjiga Kuham spomladi, poleti, jeseni in pozimi spodbuja, da se znova povežemo z naravo – skozi kuhinjo in letne čase.