Spoznajte uhati drhtavec (Guepinia helvelloides)

Gozdovi so se obarvali v jesenske odtenke, svojo sezono pa so začele tudi različne vrste gob, ki razveseljujejo ljubitelje narave in kulinarične navdušence. Med manj znanimi, a zelo zanimivimi gobami najdemo uhati drhtavec (Guepinia helvelloides), ki s svojim edinstvenim videzom in blagim okusom pritegne tako nabiralce gob kot tudi kuharske eksperimente.

Uhati drhtavec

Uhati drhtavec je nežna in krhka goba, ki jo zaradi oblike prepoznamo precej hitro. Klobuk je ušesaste ali lijakaste oblike in ima svetlo oranžno-rdečkasto barvo, pogosto z rahlo prosojnostjo, zaradi česar v naravi deluje skoraj pravljično. Mesnato tkivo je tanko in rahlo želatinasto, kar ji daje specifičen "drhteč" izgled. Najdemo jo v vlažnih gozdovih, predvsem v višjih legah, kjer raste na gozdnih tleh v manjših skupinah.

Priložnosti za ustvarjanje v kuhinji

Uhati drhtavec je užitna goba z blagim, rahlo sladkastim okusom, vendar ni preveč izrazit, zato jo pogosto uporabljamo kot dodatek jedem, ki potrebujejo teksturo in barvno popestritev. Zaradi svoje želatinaste strukture jo lahko uporabimo kot okusen dodatek k juham in enolončnicam ali pa kot dekoracijo pri raznih solatah. Uhati drhtavec ne vsebuje močnih okusov, kar pomeni, da se odlično ujema z zelišči, kot sta timijan in peteršilj, ter z zelenjavo, kot so buče in korenje.

Eden od načinov za pripravo uhatega drhtavca je tudi sušenje – s tem gobo konzerviramo za zimo in iz nje pripravimo prah, ki ga dodamo juham in omakam za dodaten okus.

Namig za nabiralce gob: Če vas nabiranje gob zanima, a niste povsem prepričani o vseh vrstah, priporočamo knjigo Gobe nabiramo vse leto, kjer boste našli podrobne opise gob, slikovne primere in koristne nasvete za varno nabiranje.

 

Pazljivo pri nabiranju – možnost zamenjave s strupeno gobo

Uhati drhtavec lahko zaradi njegove barve in oblike zamenjamo z manj poznano strupeno gobo – oranžno voskovko (Hygrophoropsis aurantiaca). Čeprav ni smrtno nevarna, oranžna voskovka lahko povzroči prebavne težave. Najboljša razlika med gobama je v strukturi: uhati drhtavec ima bolj prosojno, želatinasto tkivo in mehkejši klobuk, medtem ko je oranžna voskovka bolj robustna in ima jasno vidne rebraste trosovnice. Za lažjo prepoznavo obeh vrst si lahko ogledate priročnik za gobarje ali knjigo Gobe nabiramo vse leto, ki vsebuje odlične fotografije in opise tudi redkejših gob.

Recept: Jesenska juhica z uhatim drhtavcem

Pripravimo preprost in okusen recept, kjer bo uhati drhtavec zasijal v svoji nežni teksturi in jesenskih barvah.

Sestavine:

• 200 g svežih uhatega drhtavca
• 1 srednja čebula, drobno nasekljana
• 2 stroka česna, sesekljana
• 1 korenček, narezan na tanke rezine
• 500 ml zelenjavne jušne osnove
• 1 žlica olivnega olja
• Sol in poper po okusu
• Svež peteršilj za okras

Postopek:

1. V loncu segrejemo oljčno olje in na njem pražimo čebulo, dokler ne postane zlato rjava.
2. Dodamo česen in korenček ter pražimo še 2 minuti.
3. Prilijemo zelenjavno jušno osnovo in zavremo.
4. Dodamo očiščen in narezan uhati drhtavec ter kuhamo na zmernem ognju približno 15 minut, da se gobe zmehčajo.
5. Začinimo s soljo in poprom ter okrasimo s svežim peteršiljem.

Ta lahka in okusna juha bo odlično dopolnila jesenski jedilnik in navdušila tudi tiste, ki se prvič srečujejo z uhatim drhtavcem.

Privoščite si okusno jesen in se podajte na raziskovanje gobarskih poti s knjigo Gobe nabiramo vse leto, kjer boste našli številne koristne informacije in še več receptov, ki bodo obogatili vašo kuhinjo!