Malina, polna zdravja in kulinaričnih možnosti

Čeprav jih najpogosteje uživamo sveže, so odlične tudi za pripravo marmelad, sirupov, sladic, tort, sladoledov in celo pikantnih omak za mesne jedi.

Divje in vrtne maline

Malina raste v obliki grma z dolgimi poganjki, ki lahko dosežejo tudi več kot tri metre dolžine. Večina sort ima trne, plodovi pa so lahko rdeči, rumeni ali skoraj črni.

Divje maline najdemo na gozdnih robovih, posekah in sončnih jasah. Ker rastejo v zahtevnejših razmerah, so njihovi plodovi običajno manjši, vendar pogosto izrazitejše arome kot pri gojenih sortah.

Za prehrano nabiramo popolnoma zrele plodove, ki se zlahka ločijo od peclja. Sezona obiranja običajno traja od junija do septembra, odvisno od sorte in vremena.

Zakaj so maline tako cenjene?

Maline vsebujejo veliko vlaknin ter pomembne vitamine in minerale, med drugim vitamin K, vitamin E, vitamine skupine B, mangan, magnezij, železo, baker in kalij.

Posebej bogate so z antioksidanti, predvsem antocianini in elaginsko kislino. Te spojine pomagajo ščititi celice pred oksidativnim stresom in podpirajo naravne obrambne mehanizme telesa.

Maline so znane tudi po ugodnem vplivu na delovanje možganov, spomin in koncentracijo. Njihovi polifenoli prispevajo k ohranjanju kognitivnih sposobnosti, antioksidanti pa podpirajo zdravje oči.

Zaradi visoke vsebnosti vlaknin ugodno vplivajo na prebavo in pomagajo ohranjati občutek sitosti. Ker vsebujejo razmeroma malo sladkorja, sodijo med sadeže z ugodno hranilno sestavo.

Maline v kulinariki

Maline so izjemno vsestranski sadeži. Uporabimo jih lahko za pripravo marmelad, želejev, sokov, likerjev, sadnih vin, sladoledov in tort. Odlično se podajo tudi v sadne solate, smutije in različne sladice.

Njihov sladko-kisel okus pa ni namenjen le sladicam. Zelo lepo se ujamejo tudi s perutnino, siri, oreščki in različnimi poletnimi solatami.

Fotografija je ustvarjena za lažjo predstavitev ideje.

Narastek iz malin

Sestavine: 200 g riža, 900 ml mleka, 130 g sladkorja, lupinica 1 bio limone, 5 jajc, 80 g masla, 150 g svežih malin, 50 g bananinega čipsa, ½ žličke cimeta,

Riž kuhamo v vreli vodi 2 do 3 minute, nato ga odcedimo. Prelijemo ga z mlekom, zavremo in kuhamo na nizkem ognju, dokler se ne zmehča. Nato ga ohladimo.

Ohlajenemu rižu primešamo rumenjake, stepene s sladkorjem in maslom. Dodamo limonino lupinico, cimet, bananin čips in maline. Beljake stepemo v čvrst sneg in jih nežno vmešamo v maso.

Zmes razporedimo v pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo približno 40 minut pri 170 stopinjah.

Narastek ponudimo še topel, okrašen s svežimi malinami in sladkorjem v prahu.

Fotografija je ustvarjena za lažjo predstavitev ideje.

Malinova torta

Sestavine za biskvit: 4 jajca, 150 g sladkorja, ščepec soli, 120 g moke, 30 g jedilnega škroba, 2 žlički pecilnega praška

Sestavine za nadev: 8 lističev želatine, 300 g malin, 500 g manj mastne skute, sok 1 limone, lupinica 1 limone, 700 ml sladke smetane, 30 g pistacij

Jajca, sladkor, sol in štiri žlice vroče vode stepamo približno 10 minut. Moko, škrob in pecilni prašek zmešamo ter nežno vmešamo v jajčno maso. Nato testo vlijemo v tortni pekač, obložen s papirjem za peko in pečemo približno 25 minut pri 175 stopinjah, nato ga popolnoma ohladimo.

Za nadev namočimo želatino. Maline pretlačimo, nekaj jih prihranimo za okras. Skuto, limonov sok, limonovo lupinico in maline zmešamo v gladko maso. Dodamo raztopljeno želatino in ohladimo. Stepemo smetano in jo nežno vmešamo.

Biskvit prerežemo na tri plasti in ga nadevamo s kremo.

Torto dobro ohladimo ter okrasimo z malinami, stepeno smetano in nasekljanimi pistacijami.

Fotografija je ustvarjena za lažjo predstavitev ideje.

Piščančja solata z malinami in orehi

Sestavine: 400 g piščančjih prsi, 150 g malin, 100 g rukole, 50 g mlade špinače, 50 g orehov, 50 g fete, 60 ml oljčnega olja, 30 ml balzamičnega kisa, 15 g medu, sol in poper

Piščančje prsi začinimo s soljo in poprom ter jih spečemo. Nekoliko ohlajene narežemo na tanke rezine.

Na krožnik razporedimo rukolo in špinačo. Dodamo piščanca, maline, nadrobljeno feto in grobo sesekljane orehe.

Iz oljčnega olja, balzamičnega kisa, medu, soli in popra pripravimo preliv ter ga prelijemo po solati.

Postrežemo takoj.

Fotografija je ustvarjena za lažjo predstavitev ideje.

Pikantni malinov preliv za žar

Sestavine: 150 g malin, 100 ml jabolčnega kisa, 30 g medu, 15 g paradižnikove paste, 5 g gorčice, ½ žličke kajenskega popra, 1 strok česna, sol in poper

Maline, kis in med segrevamo približno 5 minut. Dodamo paradižnikovo pasto, gorčico, kajenski poper, sesekljan česen, sol in poper. Kuhamo še približno 5 minut. Preliv precedimo skozi gosto cedilo, da odstranimo pečke, nato ga ohladimo.

Odlično se poda k pečenemu piščancu, svinjini ali jedem z žara.

Več receptov z jagodičevjem

Malina je le ena izmed številnih rastlin, predstavljenih v knjigi Rož'ce na krožniku. V njej boste našli številne recepte, zanimivosti in uporabne nasvete za pripravo jedi iz sadja, užitnih cvetov in drugih rastlin, ki rastejo v naši okolici.