Okusne gobe za popestritev jedi

Med najbolj zanimivimi gobami, ki jih lahko v naših gozdovih najdemo od poletja pa vse do pozne jeseni, prav posebno izstopa vijoličasta bledivka (Laccaria amethystina). Gre za majhno, a izjemno privlačno gobico, ki s svojo vijolično barvo vedno pritegne pozornost. Najdemo jo tako pod iglavci kot pod listavci, pogosto pa raste v manjših skupinah, kar jo naredi še bolj zanimivo za nabiralce.

 foto: vijoličasta bledivka (Laccaria amethystina)

Kako jo prepoznamo?

Klobuk bledivke zraste do 6 cm v premeru. V mladosti je izbočen in s podvitim robom, kasneje pa postane raven in nekoliko udrt v sredini. Njeni lističi so široki, mesnati in vijoličasti, trosni prah pa belkast. Bet je vlaknat, prav tako vijoličaste barve in lahko doseže do 10 cm višine. Ko gobico zajame starost ali vlažno vreme, barva zbledi – od tod tudi njeno ime. Poleg privlačnega videza ima bledivka prijeten vonj in blag, prijeten okus.

Uporaba v kulinariki

Zaradi majhnosti in nekoliko vlaknate strukture bledivko redko uporabljamo samostojno. Veliko bolje se obnese kot dodatek k zelenjavnim in gobovim jedem. Pri pripravi priporočamo predvsem klobučke, saj so beti starejših gob pogosto žilavi.

Najbolj pa pride do izraza v mešanici vloženih gob – tam ohrani svojo čudovito vijoličasto barvo in poskrbi, da so kozarci gob pravi okras v shrambi.

 foto: redkvičasta čeladica (Mycena pura)

Previdnost pri nabiranju

Pri vijoličasti bledivki velja nekaj pazljivosti. Najbolj je podobna strupeni redkvičasti čeladici (Mycena pura), ki jo ločimo po močno izrazitem vonju po redkvici, krhkem mesu in nežnejši rožnati barvi. Pomembna razlika je tudi v betu – čeladica nima vlaknastega betiča. Vse druge bledivke, ki so vijoličasti podobne, pa so užitne.

Če torej niste povsem prepričani, se raje posvetujte z izkušenim gobarjem ali uporabite le gobe, ki jih zanesljivo poznate.

Recept: Gobarjeva pica

Ker gobe vedno navdihujejo kulinarično ustvarjanje, smo tokrat pripravili nekoliko drugačno pico – z mehkejšim testom in nadevom, v katerem seveda ne manjkajo vložene gobe.

Sestavine za testo (3 pice):

• 600 g moke za pico
• 600 g mlačne vode
• 1 zavojček suhega kvasa
• 1 žlička sladkorja
• 14 g soli
• 1 žlica oljčnega olja

Za nadev:

• 3 male pesti vloženih gob
• 200 g mocarele
• 400 g paradižnikovih pelatov
• ½ žličke suhega origana
• ½ žličke suhe bazilike
• 1 ščepec kajenskega popra
• oljčno olje

Priprava:

1. V mlačni vodi raztopimo kvas in sladkor, dodamo moko in premešamo. Testo pustimo počivati 30 minut.
2. Nato mu dodamo sol, še malo vode in ga večkrat prepognemo. Pustimo vzhajati, nato postopek ponovimo in dodamo še žlico olja.
3. Testo razdelimo na tri dele, vsak hlebček oblikujemo v krog.
4. Obložimo s pelati, začinimo z zelišči, pečemo 4 minute pri 250–300 °C, nato dodamo mocarelo in gobe ter pečemo do zlato rjave barve.
5. Rezultat je hrustljava, dišeča pica, ki bo navdušila vse, še posebej gobarje.

Gobe skozi vse leto

Če vas vijoličasta bledivka navdušuje in bi radi bolje spoznali še druge gobe, ki jih lahko v naših gozdovih nabiramo v vseh letnih časih, priporočamo odlično knjigo Gobe nabiramo vse leto. V njej boste našli bogate opise, čudovite fotografije in uporabne nasvete za nabiranje ter pripravo gob. Knjiga je nepogrešljiv sopotnik za vsakogar, ki rad raziskuje gozdove in kuhinjo popestri z naravnimi darovi.