Sladice za vroče dni

Ko se temperature že drugi teden zapored približujejo 40 °C, si le stežka predstavljamo, da bi prižgali pečico in pripravljali težke kremne sladice. V takšnih dneh telo hrepeni po nečem lahkem, sadnem in prijetno hladnem. Prav zato so sorbeti ena najboljših poletnih sladic.

Sorbet je odlična osvežitev, ki poudari naravne okuse sadja, zelišč in cvetlic. Z nekaj osnovnimi sestavinami lahko pripravimo pravo poletno razvajanje, ki navduši tako domače kot goste.

V knjigi Čaša sladkega Alenka Kodele pokaže, da so sladice v kozarcu veliko več kot le pudingi in kreme. Med številnimi recepti najdemo tudi domiselne sorbete, ki vroče poletne dni spremenijo v pravo kulinarično doživetje.

Zakaj je sorbet popolna poletna sladica?

Sorbet vsebuje precej manj maščob kot klasičen sladoled, njegov okus pa je izrazito svež in saden. Zaradi lahke teksture prijetno osveži, hkrati pa ga lahko postrežemo na različne načine – samostojno, s svežim sadjem ali kot elegantno sladico s penečim vinom.

Če imate aparat za pripravo sladoleda, je priprava zelo preprosta. Tudi brez njega lahko pripravite odličen domač sorbet. Med zamrzovanjem ga le večkrat premešajte, da razbijete ledene kristale in dobite lepo kremasto teksturo.

Štirje recepti za popolno poletno osvežitev

 foto: Rok Bezeljak

Limetin sorbet – klasika, ki vedno navduši

Če obstaja okus, ki najbolj spominja na poletje, je to zagotovo limeta. Njena prijetna kislina v kombinaciji z nežno sladko smetano ustvari izjemno osvežilen sorbet. Posebno eleganco mu doda kozarec dobro ohlajenega belega penečega vina, zato je odlična izbira tudi za poletna druženja na terasi.

Za 6 porcij

Sestavine:

• sok 5 limet
• nastrgana lupina 1 limete
• 500 ml vode
• 100 g sladkorja
• 50 ml sladke smetane
• belo peneče vino

Priprava:

Vodo, sladkor in nastrgano limetino lupino zavrite. Pokrijte in ohladite. Primešajte limetin sok in sladko smetano ter maso zamrznite v aparatu za sladoled. Pripravljen sorbet preložite v plastično posodo s pokrovom in shranite v zamrzovalnik.

Če nimate aparata za sladoled, maso prelijte v plastično posodo, jo pokrijte in postavite v zamrzovalnik. Ko začnejo na robovih nastajati ledeni kristali, maso vzemite iz zamrzovalnika in jo dobro premešajte (lahko tudi z mešalnikom), da postane popolnoma gladka. Nato jo vrnite v zamrzovalnik. S stepanjem v maso vnašate zrak, povečujete njen volumen in drobite večje ledene kristale. Postopek ponavljajte na 1 do 2 uri, dokler sorbet ni dovolj čvrst, da ga lahko oblikujete z žlico za sladoled.

V kozarce za sorbet dajte po kepico sorbeta, na rob kozarca položite kolut limete, prilijte dobro ohlajeno belo peneče vino, po želji okrasite in postrezite.

foto: Rok Bezeljak

Melonin sorbet – sladkost poletja v kozarcu

Zrela melona že sama po sebi velja za eno najbolj osvežilnih poletnih sadežev. Ko jo spremenimo v nežen sorbet in dodamo nekaj svežih koščkov melone ter peneče vino, nastane sladica, ki je hkrati preprosta in zelo elegantna.

Za 4 porcije

Sestavine:

• ½ zrele melone
• 100 g sladkorja
• 30 g glukoze
• 75 ml vode
• sok ½ limone
• belo peneče vino

Priprava:

Melono olupite, narežite na koščke in jo zmešajte v pire. Vodo, sladkor in glukozo zavrite ter pustite rahlo vreti 5 minut. Odstavite, primešajte meloninemu pireju in dodajte limonov sok. Dobro premešajte ter maso zamrznite v aparatu za sladoled.

Če nimate aparata za sladoled, maso prelijte v plastično posodo, jo pokrijte in postavite v zamrzovalnik. Ko začnejo na robovih nastajati ledeni kristali, maso dobro premešajte, da postane gladka, nato jo vrnite v zamrzovalnik. Postopek ponavljajte na 1 do 2 uri, dokler sorbet ni dovolj čvrst.

V kozarce za sorbet dajte nekaj koščkov sveže melone, dodajte kepico meloninega sorbeta, prelijte z dobro ohlajenim penečim vinom, po želji okrasite in postrezite.

foto: Rok Bezeljak

Sorbet z okusom vrtnice – nežna cvetlična eleganca

Vrtnica v sladicah vedno prinese nekaj posebnega. Njen nežen cvetlični okus se odlično ujame s penino in ustvari sladico, ki je kot nalašč za posebne priložnosti ali romantičen poletni večer.

Če pri roki nimate sladoleda iz vrtnice, lahko uporabite tudi kakovosten smetanov sladoled in ga prelijete z vrtničnim sirupom. Rezultat bo prav tako izvrsten.

Za 4 porcije

Sestavine:

• 200 ml mleka
• 10 g glukoze
• 30 g mleka v prahu
• 85 ml sladke smetane
• 1 žlica posušenih listov vrtnice
• 100 ml vrtničnega sirupa
• bela ali rose penina

Priprava:

Vse sestavine, razen vrtničnega sirupa, zavrite. Maso ohladite, dodajte vrtnični sirup in jo zamrznite v aparatu za sladoled.

Če nimate aparata za sladoled, uporabite enak postopek kot pri prejšnjih receptih – maso med zamrzovanjem večkrat premešajte, da dobite lepo kremasto teksturo.

V kozarce za sorbet dajte po kepico sorbeta, prilijte penino, po želji okrasite in postrezite.

foto: Rok Bezeljak

Sorbet vročega poletja – meta in borovnice za popolno osvežitev

Meta je ena najbolj osvežilnih poletnih rastlin. V kombinaciji z domačo borovničevo čežano nastane sladica, ki prijetno hladi in razvaja z bogatim okusom. Že pogled na živahne vijolične borovnice in nežno zelen metin sorbet pričara pravo poletno vzdušje.

Za 4 porcije

Sestavine za metin sorbet:

• 200 ml vode
• 50 g sladkorja
• 100 ml metinega sirupa
• 10 g glukoze
• 85 ml sladke smetane
• 20 g listov mete
• 5 g stabilizatorja

Priprava:

Vse sestavine, razen stabilizatorja, zavrite in pustite stati približno 30 minut. Nato maso precedite, dodajte stabilizator in zamrznite.

Če nimate aparata za sladoled, uporabite enak postopek kot pri prejšnjih receptih – med zamrzovanjem maso večkrat premešajte, da bo sorbet lepo kremast.

Sestavine za borvničevo čežano:

• 200 g zamrznjenih borovnic
• 50 g sladkorja
• 10 g vaniljevega sladkorja
• naribana limonina lupina

Priprava:

Borovnice skupaj z malo vode zavrite. Nato jih s paličnim mešalnikom pretlačite v gladko kašo, dodajte sladkor, vaniljev sladkor in limonino lupino ter kuhajte, da se čežana nekoliko zgosti. Ohladite.

V kozarce razdelite po tri žlice ohlajene borovničeve čežane in nanjo dodajte kepice metinega sorbeta.

Majhne podrobnosti naredijo veliko razliko

Sorbet vedno postrezite dobro ohlajen. Kozarce lahko za nekaj minut postavite v zamrzovalnik, nato pa sladico okrasite z rezino limete, lističi mete, svežim sadjem ali cvetovi užitnih rož. Tako bo videti še bolj privlačno in bo primerna tudi za posebne priložnosti.

Če sorbet postrežete s kakovostnim penečim vinom, dobite lahkotno poletno sladico za odrasle, ki odlično zaključi kosilo ali večerno druženje.

Vročinski valovi nas pogosto odvrnejo od peke in priprave zahtevnejših sladic. Prav zato je poletje idealen čas za sorbete, domače sladolede in druge osvežilne sladice v kozarcu.

Če vas navdušujejo takšne sladice, boste v knjigi Čaša sladkega avtorice Alenke Kodele našli še veliko podobnih idej. Knjiga prinaša številne recepte za sladice v kozarcu, sorbete, sladolede in druge elegantne sladice, s katerimi boste navdušili družino in prijatelje.

Naj bo letošnje poletje kljub visokim temperaturam nekoliko slajše – predvsem pa prijetno osvežujoče.