Vejicati rogovilček je užitni plevel, bogat z železom

Večina vrtičkarjev vejicati rogovilček (Galinsoga ciliata oziroma Galinsoga quadriradiata) pozna kot trdovraten plevel, ki se hitro razrašča po vrtovih. Le redki pa vedo, da je ta skromna rastlina tudi okusna divja zelenjava in zanimiv dodatek številnim jedem. Poleg tega vsebuje veliko mineralov, med katerimi izstopa železo.

Če radi nabirate samonikle užitne rastline, je vejicati rogovilček vsekakor vreden pozornosti. Najdemo ga skoraj povsod, nabiramo pa ga lahko večji del poletja in jeseni.

Fotografija je ustvarjena za lažjo predstavitev ideje.

Kako prepoznamo vejicati rogovilček?

Vejicati rogovilček je enoletna rastlina, ki zraste od 10 do 80 centimetrov visoko. Njegovo steblo in listi so porasli z gostimi štrlečimi dlačicami, zato ga med drugimi rastlinami hitro prepoznamo. Listi so široko jajčasti in mehki na otip.

Na vrhovih stebel razvije drobne cvetove z belimi obrobnimi cvetnimi listi in rumenkastim središčem. Cveti od junija do oktobra, semena pa dozorevajo vse do novembra.

Kje raste vejicati rogovilček?

Rastlina uspeva na vrtovih, njivah, ob poteh, v cestnih jarkih in na drugih obdelanih tleh. Ker se zelo hitro razmnožuje, jo mnogi štejejo med nadležne plevele.

Za prehrano nabiramo predvsem mlade vršičke, liste, cvetne popke in cvetove. Najboljši čas za nabiranje je od junija do septembra, ko je rastlina še nežna in sočna.

Fotografija je ustvarjena za lažjo predstavitev ideje.

Zakaj je vejicati rogovilček zanimiv za prehrano?

Vejicati rogovilček vsebuje številne minerale, predvsem železo, kalij in mangan. Železo sodeluje pri nastajanju rdečih krvničk in prenosu kisika po telesu, zato je pomembno za ohranjanje energije in zmanjševanje utrujenosti.

Mangan prispeva k normalni presnovi in delovanju encimov, hkrati pa sodeluje pri ohranjanju zdravih kosti.

V ljudskem izročilu je vejicati rogovilček cenjen tudi zaradi svojih protivnetnih lastnosti. Uporabljali so ga za nego manjših ran, zaustavljanje krvavitev ter podporo prebavi.

Kako uporabljamo vejicati rogovilček v kuhinji?

Mladi listi imajo blag okus, ki nekoliko spominja na berivko. Uporabimo jih lahko v solatah, zelenjavnih prilogah, juhah, omakah in enolončnicah. Pripravljamo jih podobno kot špinačo ali blitvo.

Ker rastlina raste v izobilju, je odlična izbira za vse, ki želijo v prehrano vključiti več divjih užitnih rastlin.

Fotografija je ustvarjena za lažjo predstavitev ideje.

Obara z vejicatim rogovilčkom

(recept Katje Rebolj)

Sestavine: 800 g piščančjih prsi in perutničk, 2 čebuli, 1 glavica česna, 1800 ml vode, 1 kg krompirja, 200 g vložene koruze v zrnju, šop listov mlade čebule, 120 g vršičkov rogovilčka (količino zmanjšamo, če so vršički zrelejši), sol, poper, kisla smetana, kapre

Vejicati rogovilček naberemo in operemo. V loncu popečemo piščanca, dodamo nasekljano čebulo in posolimo. Pokrito kuhamo, da čebula upade. Dodamo stisnjeni česen, in ko zadiši, postopoma dolivamo vodo. Nato dodamo krompir, koruzo, liste čebule in začimbe. Vejicati rogovilček dodamo 5 minut pred koncem kuhanja. Po želji del krompirja pretlačimo, da bo obara gostejša.

Obaro ponudimo s kislo smetano in kaprami.

Fotografija je ustvarjena za lažjo predstavitev ideje.

Zeliščna juha z vejicatim rogovilčkom

Sestavine: 1 žlica ostre moke, 1 žlica oljčnega olja, 200 ml kisle smetane, 500 ml vode, sol, poper, 100 g mešanice listov zelišč (vejicati rogovilček, ozkolistni trpotec, navadna kislica, rman (v manjših količinah zaradi močnega okusa), metlika, navadna zvezdica)

Na vročem olju pražimo moko, dokler ne postane zlato rjava. Kislo smetano in vodo dobro zmešamo ter počasi prilivamo k praženi moki – pri tem pa ves čas mešamo, da preprečimo nastanek grudic. Kuhamo od 8 do 10 minut.

Zelišča operemo in drobno narežemo, nato jih dodamo v juho. Juho kuhamo še približno 10 minut na šibkem ognju. Na koncu po okusu dodamo sol in poper. Po želji lahko v juho vmešamo še na drobno narezan posušeni kruh. Lahko jo tudi zmeljemo s paličnim mešalnikom.

Juho ponudimo vročo. Po želji jo lahko okrasimo z dodatnimi svežimi zelišči, drobnimi kosi sveže pečenega kruha ali žlico kisle smetane za bolj kremasto teksturo.

Več receptov iz divjih rastlin

Vejicati rogovilček je le ena izmed številnih samoniklih rastlin, ki jih lahko uporabimo v kulinariki. Če želite spoznati še druge užitne rastline, njihove zdravilne lastnosti in okusne recepte, pokukajte v knjigo Rož'ce na krožniku, kjer boste našli številne ideje za uporabo divjih rastlin v vsakdanji kuhinji.