Vrtnica navdušuje tudi v kuhinji

Vrtnica (Rosa sp.) velja za eno najlepših in najbolj priljubljenih rastlin na svetu. Njeni dišeči cvetovi že stoletja krasijo vrtove, manj znano pa je, da so vrtnice tudi okusna in uporabna kulinarična rastlina. Cvetni listi jedilnih vrtnic lahko obogatijo sladice, pijače, marmelade, kis, mesne jedi in številne druge recepte.

Čeprav vrtnico običajno povezujemo predvsem z okrasnimi gredicami, jo lahko uvrstimo tudi med zanimive užitne rastline, ki navdušujejo s svojo aromo in blagodejnimi učinki.

foto: Shutterstock

Katere vrtnice so primerne za uporabo v kuhinji?

Vrtnica raste kot grm z značilnimi bodičastimi vejami. Njeni cvetovi so lahko beli, rumeni, oranžni, rožnati, rdeči ali vijoličasti, odvisno od vrste in sorte. Večina divjih vrtnic ima pet cvetnih listov, pri številnih vrtnih sortah pa je cvet polnjen.

Po cvetenju se razvijejo plodovi, imenovani šipki, ki so običajno oranžno-rdeče barve in predstavljajo pomemben vir vitamina C.

Za uporabo v kulinariki nabiramo predvsem dišeče cvetne liste. Med najbolj cenjenimi sortami so damaščanke, burbonke in carniola, uporabimo pa lahko tudi druge neškropljene vrtnice prijetnega vonja.

Zakaj so vrtnice koristne?

Cvetni listi jedilnih vrtnic vsebujejo eterična olja, flavonoide, tanine ter vitamine C, B, E in K. Zaradi vsebnosti antioksidantov pomagajo varovati celice pred oksidativnim stresom ter prispevajo k zaščiti kože pred škodljivimi vplivi okolja.

Tanini delujejo blago adstringentno in se tradicionalno uporabljajo pri lajšanju prebavnih težav ter negi sluznic.

V ljudskem zdravilstvu se vrtnica uporablja že stoletja. Čaj iz cvetnih listov naj bi pomagal pri prebavi, podpiral delovanje jeter in srca ter pomirjal živčni sistem. Obkladki iz cvetnih listov so bili nekoč priljubljeno domače sredstvo za lajšanje glavobola, utrujenih oči in manjših kožnih težav.

Vrtnice v kulinariki

Vrtnice sodijo med najbolj vsestranske užitne cvetove. Njihovi cvetni listi so primerni za pripravo čajev, sirupov, marmelad, sladic, sladoledov, kisov in aromatičnih napitkov.

Sveže cvetne liste lahko dodamo sadnim solatam, smutijem ali jih uporabimo kot okras sladic. Njihov nežen cvetlični okus se odlično ujema z jagodičevjem, jabolki, hruškami, medom in citrusi.

Fotografija je ustvarjena za lažjo predstavitev ideje. 

Vrtnični kis

Sestavine: 500 ml jabolčnega kisa, 250 ml belega vina, 75 g dišečih cvetnih listov jedilnih vrtnic

Vse sestavine dobro premešamo in pustimo stati od 3 do 5 dni. Nato tekočino precedimo skozi gazo in prelijemo v steklenico.

Pred uporabo pustimo kis počivati še vsaj dva dni, da se okusi lepo povežejo.

Vrtnični kis je odličen dodatek solatam, marinadam in osvežilnim poletnim jedem.

Fotografija je ustvarjena za lažjo predstavitev ideje. 

Vrtnična marmelada

Sestavine: 50 g svežih cvetnih listov jedilnih vrtnic ali 20 g posušenih, 300 ml vode, 100 g sladkorja, 5 g pektina, sok 1 limone

Cvetne liste segrejemo v vodi do vretja. Sladkor zmešamo s pektinom in ga postopoma dodajamo med mešanjem.

Na nizki temperaturi kuhamo približno 15 minut. Marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce in jih dobro zapremo.

Odlična je kot namaz, dodatek jogurtu ali kot nadev za peciva.

Fotografija je ustvarjena za lažjo predstavitev ideje. 

Pečen piščanec z glazuro iz vrtnične marmelade

Sestavine: 1 cel piščanec, 80 g vrtnične marmelade, 30 g masla, 20 g medu, 10 g limonovega soka, 6 g soli, 2 g sveže mletega črnega popra, 3 vejice svežega timijana

Pečico segrejemo na 190 stopinj.

Piščanca znotraj in zunaj natremo s soljo in poprom. V notranjost položimo vejice timijana.

V manjši kozici segrejemo vrtnično marmelado, maslo, med in limonin sok. Mešamo toliko časa, da nastane gladka glazura. Polovico glazure premažemo po piščancu in ga položimo v pekač. Pečemo približno 45 minut.

Nato ga premažemo s preostalo glazuro in pečemo še 25 do 30 minut oziroma dokler temperatura v najdebelejšem delu stegna ne doseže 74 stopinj.

Po peki naj piščanec počiva 15 minut, nato ga narežemo in postrežemo.

Cvetlična aroma vrtnice ustvari zanimivo ravnovesje med sladkimi in slanimi okusi ter navadnega pečenega piščanca spremeni v pravo kulinarično posebnost.

Fotografija je ustvarjena za lažjo predstavitev ideje. 

Marmorni kolač z vrtnično marmelado

Sestavine: 225 g masla sobne temperature, 300 g sladkorja, 4 velika jajca, 250 g mehke bele moke, 5 g pecilnega praška, 3 g soli, 120 ml polnomastnega mleka, 1 ž vaniljeve paste, 160 g vrtnične marmelade, 10 g posušenih cvetnih listov vrtnic za okras

Pečico segrejemo na 160 stopinj. Podolgovat model velikosti približno 23 × 13 cm namastimo in obložimo s papirjem za peko.

Maslo in sladkor stepamo tako dolgo, da dobimo svetlo in puhasto maso. Postopoma dodamo jajca. V drugi posodi zmešamo moko, pecilni prašek in sol. Izmenično dodajamo suhe sestavine in mleko ter nežno mešamo. Na koncu vmešamo vaniljevo pasto. Tretjino mase prestavimo v drugo posodo in ji primešamo vrtnično marmelado. V model izmenično nalagamo svetlo in rožnato maso. Z nožem nežno ustvarimo marmornat vzorec.

Pečemo 60 do 70 minut oziroma dokler zobotrebec, zapičen v sredino kolača, ne ostane suh. Po peki pustimo kolač 15 minut v modelu, nato ga prestavimo na rešetko in popolnoma ohladimo.

Preden postrežemo pecivo posujemo s posušenimi cvetnimi listi vrtnic.

Več receptov iz divjih rastlin

Vrtnica je le ena izmed številnih rastlin, ki jih lahko uporabimo v kulinariki. Če želite spoznati še druge užitne cvetove, divje rastline in njihove recepte, pokukajte v knjigo Rož'ce na krožniku, kjer boste našli številne ideje za ustvarjalno uporabo rastlin v domači kuhinji.