Začenja se sezona žara

Med prvomajskimi prazniki začutimo, da nas kliče narava in da je čas za otvoritev sezone peke na žaru. Upamo, da nam bo vreme naklonjeno, da bomo kmalu zavihali rokave, zakurili žerjavico in se prepustili omamnemu vonju po pečenem mesu.

Pri pripravi na žaru pride še posebej do izraza znanje o mesu. V knjigi Meso s tradicijo in okusom najdemo številne nasvete, kako izbrati pravi kos in ga pripraviti tako, da bo res odličen, sočen in polnega okusa.

Meso je že tisočletja pomemben del človeške prehrane. Bogato je z beljakovinami, železom, cinkom in vitamini skupine B, ki jih telo potrebuje za energijo, ohranjanje mišic in splošno vitalnost.

Ključ do okusnega mesa je v kakovosti in načinu priprave. Prav žar je eden najboljših načinov, kako poudarimo naravni okus dobrega kosa mesa. Avtor omenjene knjige poudarja, da kakovosten, lokalen in svež kos mesa pogosto ne potrebuje ničesar drugega kot ščepec soli. Mi pa mu za piko na i radi dodamo še izbrane začimbe in marinade.

Spodaj smo zbrali štiri preverjene ideje – vsako iz druge vrste mesa – ravno prav za raznolik prvomajski piknik.

GOVEDINA

foto: Shutterstock

Sočen steak na žaru (za 4 osebe)

Sestavine:

• 4 goveji steaki (ribeye ali pljučna, po možnosti zorjeno meso)
• groba sol, sveže mlet poper
• 2 žlici oljčnega olja
• 2 vejici rožmarina

Priprava:
Meso vzamemo iz hladilnika vsaj 30 minut pred peko. Rahlo ga premažemo z oljem, solimo tik pred peko. Pečemo na zelo vročem žaru približno 2 do 3 minute na vsaki strani (za medium). Po peki naj počiva 5 minut.

Kakovost mesa naredi največjo razliko, zato so razlage o zorjenju mesa v knjigi Meso s tradicijo in okusom še posebej dragocene.

SVINJINA

foto: Shutterstock

Marinirana svinjska rebra (za 4 osebe)

Sestavine:

• 1,5–2 kg svinjskih reber
• 4 žlice medu
• 3 žlice gorčice
• 3 stroki česna (sesekljani)
• 1 žlička mlete paprike
• sol, poper
• 2 žlici jabolčnega kisa

Priprava:
Rebra najprej počasi pečemo na indirektni vročini (pokrit žar) približno uro in pol. Medtem pripravimo marinado: zmešamo med, gorčico, česen, začimbe in kis. Proti koncu peke rebra premažemo z marinado in jih na hitro zapečemo na direktni vročini.

Pri tem receptu je počasna priprava ključ do vrhunskega rezultata, prav takšne podrobnosti pogosto ločijo dobro jed od odlične.

PERUTNINA

foto: Shutterstock

Piščanec v jogurtovi marinadi (za 4 osebe)

Sestavine:

• 800 g piščančjega mesa (file ali izkoščičena stegna)
• 300 ml navadnega jogurta
• sok 1 limone
• 3 stroki česna
• sol, poper
• pest svežih zelišč (npr. peteršilj, timijan)

Priprava:
Iz jogurta, limonovega soka, česna, začimb in zelišč pripravimo marinado. Meso mariniramo vsaj 2 uri, še bolje čez noč. Pečemo ga na srednje vročem žaru, da ostane lepo sočno.

Jogurtova marinada poskrbi za mehkobo in je odlična izbira za vse, ki si želijo nekoliko lažji obrok.

DROBNICA

foto: Shutterstock

Jagnječji kotleti z zelišči (za 4 osebe)

Sestavine:

• 12 do 16 jagnječjih kotletov
• 3 žlice oljčnega olja
• 2 vejici rožmarina
• 1 žlička timijana
• 3 stroki česna
• sol

Priprava:
Kotlete mariniramo v olju, česnu in zeliščih vsaj 1 uro. Nato jih na zelo vročem žaru pečemo 2 do 3 minute na vsaki strani. V notranjosti naj ostanejo rožnati in sočni.

Drobnica ima izrazit okus, zato je pomembno, da je ne prepečemo.

Žar nas povezuje

Žar je tudi druženje. Radi se zberemo, izmenjujemo ideje, preizkušamo nove recepte in skupaj uživamo v dobrih okusih.

V knjigi Meso s tradicijo in okusom najdemo jasna navodila za izbiro mesa, tehnike priprave in številne recepte, ki nas vodijo od osnov do vrhunskih jedi.

Ideje za ta blog smo si izposodili prav iz te knjige, kjer smo našli obilico navdiha za piknike – verjamemo, da ga boste tudi vi.

Vabimo vas, da knjigo prelistate, preizkusite kakšen recept in letošnjo sezono žara začnete z novim znanjem ter še boljšimi okusi.