Jesensko, slovensko – ječmenova juha z bučo in kostanji

Semena ječmena so bogata z vlakninami – prehransko posebej pomembnimi betaglukani, beljakovinami in minerali (železo, cink, fosfor, magnezij). Betaglukani nase vežejo veliko vode, z vezavo snovi, ki jih vežejo nase, pa omogočajo njihovo odstranjevanje iz organizma. S tem je povezano tudi zmanjšanje koncentracije slabega holesterola v krvnem serumu.

V jesenskem času, ko imamo v izobilju sladkega kostanja in buč, lahko pripravimo izvrstno juho za uverturo k zdravemu kosilu. 

KREMNA JEČMENOVA JUHA Z BUČO HOKAIDO IN KOSTANJI

Sestavine:

• 1 srednje velika čebula
• 3 stroki česna
• 400 g kuhanih in očiščenih kostanjev
• 400 g buče hokaido (ali katerakoli druga jedilna buča)
• 400 g kuhane ječmenove kaše
• malo rastlinskega olja
• 100 g surovega masla
• 1 l zelenjavne jušne osnove (približno)
• 100 g smetane za kuhanje
• 5 g naribanega ingverja
• sol po okusu
• poper po okusu
• muškatni orešček (po okusu)

Jušna zakuha

• 200 g kuhane ječmenove kaše
• 200 g smetane za kuhanje (ali po okusu)
• malo bučnega olja

Jušna osnova

• 1,5 l vode
• 2 korenčka
• 1 peteršiljeva korenina in dve vejici
• zelenega peteršilja
• 1 paradižnik
• 2 stebla listne zelene
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 2 žlici oljčnega olja
• ščep soli
• 5 zrn črnega popra
• 1 srednje velika sveža paprika
• 1 vejica timijana
• 1 vejica majarona

Za jušno osnovo operemo paradižnik, papriko in zeleno ter narežemo na večje kose. Čebulo in česen olupimo in razrežemo na četrtine. Korenček in peteršiljevo korenino ostrgamo oziroma olupimo in razpolovimo po dolgem.

V posodi segrejemo olje, na katerem med mešanjem na nizki temperaturi na hitro prepražimo korenček, peteršiljevo korenino, papriko in zeleno. Dodamo vse ostale sestavine in zalijemo z vodo. Kuhamo, da se zelenjava zmehča in odstavimo, da se juha nekoliko ohladi. Ohlajeno juho precedimo skozi cedilo. S hrbtom zajemalke iz zelenjave iztisnemo ves sok. Lahko si pomagamo tudi s čisto gazo, ki jo nazadnje previdno ožamemo.

Tako pripravljeno jušno osnovo lahko tudi zamrznemo.

Ječmenovo kašo namočimo operemo in skuhamo. Bučo in kostanje olupimo ter narežemo na kocke. Čebulo in česen tik pred uporabo olupimo in ločeno drobno sesekljamo.

V posodi segrejemo olje in surovo maslo, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Med mešanjem jo prepražimo, da postekleni. Na koncu dodamo česen, da zadiši, in takoj dodamo še kostanje, buče, muškatni orešček, ingver ter počasi dušimo. Ko tekočina povre in se buče ter kostanji rahlo zapečejo, zalijemo z zelenjavno jušno osnovo in pokrito kuhamo toliko časa, da se buče in kostanji zmehčajo, čebula razpade in juha se zgosti. Zalijemo s smetano za kuhanje, solimo in popramo po potrebi. Za juho so najboljši prvi kostanji, ker še niso preveč sladki. Juho pretlačimo s paličnim mešalnikom in dodamo ječmenovo kašo.

Recept je izbran iz knjige JEČMEN/BARLEY. POLISTATE in NAROČITE jo s klikom na naslovnico.