Ko je kolerabe v izobilju

Koleraba je bila nekoč stalnica domačih kuhinj. Iz nje so gospodinje pripravljale preproste, a okusne jedi, ki so danes žal skoraj pozabljene. Prav zato je toliko bolj zanimivo, da jo ponovno odkrijemo. Tokrat v nekoliko sodobnejši preobleki.

Navdih za recepte s kolerabo prihaja iz knjige Slastno iz korenin avtorice Barbare Remec, ki dokazuje, da je ta skromna zelenjava lahko presenetljivo vsestranska. Posebej priljubljeni so mafini s kolerabo, ki s svojo sočnostjo in blagim okusom navdušijo tudi tiste, ki kolerabi sicer niso naklonjeni. Avtorica pri tem svetuje, da izberemo manjšo kolerabo – takšna ima mehkejše, slajše in bolj okusno meso.

Slastni recepti s kolerabo

KOLERABNI PIRE

V kolerabni pire lahko umešamo tudi različna zelišča, zelo dobro se ujame s timijanom.

Za 4 osebe si pripravimo: 600 g kolerabe, 2 korenčka, 35 ml stopljenega masla, 50 ml sladke smetane, sol, poper

Kolerabo olupimo, korenčka ostrgamo ter vse narežemo na približno enako velike kose. Stresemo jih v kozico, zalijemo s hladno vodo in posolimo. Voda naj na zmernem ognju zavre, nato temperaturo znižamo in pustimo vreti približno 15 minut, da se zelenjava zmehča. Nato odcedimo vodo, zelenjavo pa pustimo na cedilu, da izpari para.

S tlačilko za krompir pretlačimo kuhano kolerabo in korenček do gladkega. Nato dodamo stopljeno maslo in sladko smetano. Posolimo in popopramo.

Kolerabni pire ponudimo kot prilogo k mesnim jedem.

KOLERABA V SLADKI OMAKI

Sestavine: 400 g kolerabe, 2 žlici olja, 1 žlica moke, 1 žlica rjavega sladkorja, 500 ml vode, ščepec muškatnega oreščka, ščepec kurkume v prahu, sol in poper

Kolerabo olupimo, umijemo in narežemo na kockice.

V kozici segrejemo olje. Na njem počasi pražimo rjavi sladkor, dokler ne karamelizira. Ves čas mešamo, da se sladkor ne zažge. Ko se sladkor stopi, dodamo kockice kolerabe in pražimo približno 5 minut, da se zmehčajo. Nato prilijemo polovico vode, potresemo z moko in posolimo, kozico pa pokrijemo in kuhamo še 5 minut.

Ko se omaka zgosti, dodamo malo kurkume in muškatnega oreščka, ter prilijemo še preostalo vodo, pokuhamo še 10 minut.

Sladka koleraba v omaki se najbolje poda h krompirjevemu pireju.

SVINJSKI ZREZKI S KOLERABO

Za 2 osebi potrebujemo: 2 svinjska kotleta brez kosti (vsak po 200 g), 100 g dimljene slanine, 300 g kolerabe, 2 manjši jabolki, 5 g masla, 1 žlico olja, 330 ml jabolčnega vina (cidre), sol, sveže mleti beli poper, ¼ žličke mlete kumine, ½ žličke suhega timijana

Svinjska kotleta oplaknemo in osušimo s papirnato brisačo. Z obeh strani ju začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in mleto kumino.

Kolerabo olupimo in narežemo na enako velike kockice.

Jabolki umijemo in razrežemo na krhlje, odstranimo pečke, muho in pecelj.

V večji ponvi na srednje močnem ognju stopimo maslo in segrejemo olje. Na njem opečemo meso z obeh strani, da porjavi. Na pol pečeno meso prestavimo iz ponve na krožnik, pokrijemo ga s aluminijasto folijo. V ponev pa damo narezano kolerabo, nekaj minut jo pražimo, da se začne mehčati. Nato dodamo še narezane jabolčne krhlje in rezine slanine. Po nekaj minutah vrnemo v ponev še meso in zalijemo z jabolčnim vinom. Prilivamo ga postopoma, saj se bo močno spenilo! Nazadnje potresemo po sestavinah še timijan.

Ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo tako dolgo, da se meso, koleraba in jabolka zmehčajo, omaka pa zgosti. To traja približno pol ure.

SLADKI MAFINI S KOLERABO 

Za 12 mafinov potrebujemo: 150 g naribane kolerabe, 3 jajca, 120 g kristalnega sladkorja, 1 lonček limonovega jogurta, 100 ml sončničnega olja, 250 g pšenične bele moke, 1 zavitek pecilnega praška, ½ žličke sode bikarbone, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, 1 žličko mletega muškatnega oreščka, ½ žličke soli

Z električnim ročnim mešalnikom stepamo jajca s kristalnim sladkorjem nekaj minut, da masa naraste in posvetli. Nato z metlico narahlo umešamo limonov jogurt, olje in na drobno naribano kolerabo.

V ločeni posodi zmešamo suhe sestavine: presejano moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, vaniljev sladkor, muškatni orešček in sol. Mešanico dodamo k mokrim sestavinam in na hitro premešamo, vendar samo toliko, da v masi ne bo grudic. Če bomo pretiravali z mešanjem, mafini ne bodo rahli!

Pekač za mafine obložimo s papirnatimi košaricami, napolnimo jih s pripravljeno maso.

Pekač potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pečemo približno 25 minut ali tako dolgo, da je zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino mafina, suh, ko ga izvlečemo.

O kolerabi

Koleraba je nadzemno zelenjadnica z odebeljenim steblom, ki raste nad tlemi, listi pa so podobni zeljnim. Njena notranjost je hrustljava, sočna in prijetno sladka, okus pa pogosto primerjajo z mešanico jabolka in redkvice.

Značilen vonj in okus kolerabi dajejo eterična olja. Sladkobo dolguje ogljikovim hidratom, ki jih vsebuje skoraj toliko kot krompir, med njimi pa je precej naravnih sladkorjev. Čeprav po vsebnosti vitaminov in mineralov ne izstopa izrazito, ima mlada surova koleraba presenetljivo veliko vitamina C – približno toliko kot limone. S toplotno obdelavo se ga nekaj sicer izgubi, a manj kot pri mnogih drugih vrstah zelenjave.

Surova koleraba ima nekoliko bolj pikanten okus. Med kuhanjem postane mehkejša in izraziteje sladka. Odlično se obnese narezana na kocke in na hitro prepražena, prav tako pa tudi narezana na palčke in zapečena.

Poznamo bele, bledo zelene in vijolične kolerabe – vse pa imajo kremasto belo notranjost. Pogosto spregledani listi so užitni in bogati z železom. Lahko jih dodamo solatam ali na hitro popražimo s česnom.

Koleraba je dober vir vlaknin, vitaminov skupine B, vitamina C ter kalija. Zaradi visoke vsebnosti kalija lahko pomaga pri zniževanju krvnega tlaka, podpira imunski sistem, spodbuja prebavo ter prispeva k uravnavanju holesterola. Skodelica surove kolerabe vsebuje le okoli 36 kalorij, zato je odlična izbira tudi za lahkotnejšo prehrano.

Foto: Nik Jarh

Prelistajte knjigo Slastno iz korenin, v njej boste našli 60 zanimivih receptov, ki bodo popestrili vaš jedilnik.

PRELISTAJTE KNJIGO NA TEJ POVEZAVI: https://shorturl.at/xwmLK