Knjiga prinaša številne primere dobrih praks in bo odličen pripomoček za vse, ki želite poglobiti svoje znanje o pripravi mesnin. Naučili se boste, kako pravilno izbrati meso, ga zamrzniti, zoriti, soliti in začiniti ter kako uporabljati različne ovitke. Poseben poudarek je na pripravi mesnega nadeva, natančnem rezanju, mešanju in pravilni uporabi mesnega soka (t. i. lepka), ki bistveno vpliva na kakovost končnega izdelka.
Pojasnjeni so tehnološki postopki za izdelavo klobas, salam, želodcev in drugih zanimivih mesnin. Knjiga pomaga odpraviti najpogostejše napake ter izboljšati domačo ali profesionalno proizvodnjo. Med drugim boste spoznali vlogo dimljenja, skupaj s shemo tipične dimnice in podrobnimi navodili za uravnavanje vlage in temperature. Prav tako je predstavljena shema sodobne sušilnice in njena oprema, saj urejeni pogoji sušenja in zorenja pomembno prispevajo k varnosti in kakovosti izdelkov.
In še eno praktično vprašanje, ki ga knjiga ne pusti brez odgovora: »Koliko dekagramov dobre suhe salame dobimo iz enega kilograma svežega mesnega nadeva?«
Prelistaj knjigo (Izdelovanje_klobas.pdf, 601 Kb) [Snemi]
Kategorije
Akcije & promocije
