Ajda / Buckwheat

Knjiga AJDA / BUCKWHEAT je dvojezična (slovensko-angleška) in prinaša celovit vpogled v svet ajde – starodavne, a vse bolj aktualne poljščine. V njej so predstavljene lastnosti ajde, načini pridelave in njene posebnosti, pa tudi njena vsestranska uporabnost v sodobni prehrani. Posebej zanimiv je opis japonske sorte ajde, ki razkriva kulturne in kulinarične povezave med tradicijo in sodobnostjo.

V bogato ilustriranem delu je predstavljenih več kot 50 receptov za okusne jedi in sladice iz ajde – od klasičnih domačih do sodobnih kulinaričnih stvaritev. Knjiga združuje besedo in sliko v privlačno celoto, ki bo navdušila pridelovalce ajde, ljubitelje kulinarike, sladkosnede ter vse, ki jih zanima etnologija in dediščina prehrane.

Zaradi dvojezične zasnove (slovensko–angleško) je knjiga tudi lepo in uporabno darilo za prijatelje doma in po svetu.

O AVTORJIH

Prof. Ivan Kreft

Raziskuje genetske, fiziološke in druge osnove kakovosti in prehranske vrednosti zrnja ajde, ječmena, pire, pšenice, koruze, stročnic in bučnic, zlasti vsebnost in razporeditev flavonoidov (posebej rutina) in drugih rastlinskih sekundarnih metabolitov, selena, cinka, beljakovin, škroba in prehranskih vlaknin, s poudarkom na ultrastrukturnih lastnostih semen. Njegove raziskovalne in pedagoške izkušnje vključujejo gostujoče profesure na Japonskem in na Kitajskem. Je avtor mnogih razprav v znanstvenih revijah Journal of Experimental Botany, the New Phytologist, the Journal of the Royal Society Interface, Food Chemistry, the Journal of Agricultural and Food Chemistry, Journal of Nutritional Science and Vitaminology in Tohoku Journal of Experimental Medicine. Rezultati njegovega znanstvenega dela in dela njegovih sodelavcev so prispevali k razvoju visoko kakovostnih prehranskih izdelkov v Sloveniji, na Danskem in na Japonskem.

Blanka Vombergar

Je docentka za področje varnost hrane. Od 1994 do 2009 višješolska predavateljica za predmet Ekotropologija na Ekonomsko poslovni fakulteti UM. Predavateljica višje šole za predmetna področja Prehrana in zdravje, Prehrana in dietetika, Prehrana z gastronomijo in kulinariko, Sestava in kakovost živil s tehnologijami. Je mentorica več kot 50 diplom. Avtorica in soavtorica več knjig in študijskih gradiv s področja prehrane.

Sodelovala je v projektih s področja genetike in žlahtnjenja rastlin, pridelovanja poljščin, beljakovin v žitih, čiščenja in higiene v obratih. Njeno raziskovalno delo sega na področje flavonoidov in taninov v ajdi. Prav tako je sodelovala pri razvoju tehnologij in postopkov izdelave test iz žit in poljščin (ajda, proso, ječmen, oves) ter razvoju pekovskih in slaščičarskih izdelkov iz tatarske ajde.

Marija Horvat

Izobraževalni center Piramida Maribor, Srednja šola za prehrano in živilstvo.

Stanko Vorih

Profesor praktičnega pouka Izobraževalni center Piramida Maribor.