Kraljica velikonočne mize - potica

Ob veliki noči se dom napolni z vonjem po sveže pečenih dobrotah, toplini druženja in drobnimi trenutki, ki jih ustvarjamo skupaj. In če obstaja sladica, ki že stoletja kraljuje na praznični mizi, je to brez dvoma potica. Njena bogata notranjost, mehko testo in značilen vonj nas vedno znova popeljejo v domače kuhinje naših babic.

Kraljica praznične mize – orehova potica

Čeprav poznamo številne različice, od pehtranove do čokoladne, se vedno znova vračamo h klasiki. Orehova potica je tista prava, pristna izbira, ki s svojo aromo in polnim okusom navduši prav vsakogar.

Njena priprava je majhen ritual. Zahteva čas, potrpežljivost in nekaj ljubezni. A prav to je tisto, kar naredi končni rezultat tako poseben.

foto: Cveto Sonc (knjiga Potice, avtor Andrej Goljat)

Recept: OREHOVA POTICA

Sestavine za testo: 400 g moke, 80 g masla, 60 g sladkorja, 4 rumenjaki, 30 g kvasa, 5 g soli, 150 do 200 ml mleka

Priprava testa: moko presejemo v posodo in na sredini naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in prilijemo malo mlačnega mleka. Počakamo, da kvas začne vzhajati. Medtem raztopimo maslo. Rumenjakom najprej dodamo sol in jih premešamo, nato prilijemo stopljeno maslo, dodamo sladkor in malo mleka ter vse skupaj dobro Premešamo. Ko kvas vzhaja, začnemo mesiti testo. Med mešanjem postopoma prilivamo pripravljeno tekočo zmes in po potrebi dodamo še malo mleka. Zamesimo gladko, srednje mehko testo. Testo pokrijemo s prtičem ali folijo in pustimo vzhajati, da podvoji volumen.

Sestavine za nadev: 100 g masla, 2 rumenjaka, 100 g sladkorja, 240 g orehov, 30 g krušnih drobtin, malo ruma, vaniljeva aroma, nastrgana limonova lupina, 50 g belih rozin, malo cimeta, 50 g mletih orehov

Priprava nadeva: iz beljakov in polovice sladkorja stepemo čvrst sneg. Rumenjake, maslo, preostali sladkor in vaniljev sladkor stepamo, da dobimo penasto zmes. Nato primešamo limonino lupino, malo ruma in drobtine. V zmes nežno vmešamo sneg iz beljakov. Na koncu dodamo še orehe in cimet. Rozine predhodno namočimo v rumu.

Oblikovanje in peka: model za potico dobro namažemo z zmehčano margarino. Vzhajano testo razvaljamo v pravokotnik, katerega širina naj bo malo več kot dvakratni premer modela. Enakomerno ga premažemo z nadevom, potresemo z rozinami in dodatnimi mletimi orehi ter tesno zavijemo. Potico položimo v model, pokrijemo in pustimo, da ponovno vzhaja. Nato jo premažemo z raztepenim jajcem. Pečemo 40 do 45 minut pri 160 stopinjah.

Potica je tradicija, ki povezuje generacije. Je trenutek, ko ustvarjamo skupaj, si vzamemo čas in preproste sestavine spremenimo v nekaj izjemnega.

 foto: Cveto Sonc (knjiga Potice, avtor Andrej Goljat)

Če vas ustvarjanje v kuhinji navdušuje, vas vabimo, da odkrijete še več sladkih idej v knjigah:

• Potice – za vse ljubitelje te tradicionalne dobrote
• Nedeljske in praznične sladice – za praznične trenutke skozi vse leto
• Sladice Alenke Kodele – za dišeče domače pecivo vseh vrst