Žita brez glutena - jih poznate?

Ko govorimo o prehrani brez glutena, večina najprej pomisli na riž in koruzo. V resnici pa poznamo precej več zanimivih žit in semen, ki jih lahko vključimo v vsakdanjo kuhinjo. Nekatera med njimi so bila del prehrane naših prednikov že stoletja, druga smo ponovno odkrili šele v zadnjih letih.

Prav raznolikost je ena največjih prednosti kuhanja brez glutena. Vsako žito ima svoj okus, strukturo in način uporabe, zato lahko z njimi pripravimo zelo raznolike jedi, od zajtrkov in prilog do kruha, peciva in sladic.

Foto: Shutterstock

Ajda

Ajda je pri nas gotovo eno najbolj domačih živil brez glutena. Poznamo navadno in tatarsko ajdo, obe pa slovita po značilnem polnem okusu in dobri hranilni vrednosti.

Ajdovo kašo uporabljamo za priloge, nadeve, juhe in solate, ajdova moka pa je odlična za palačinke, kolače, biskvite in številna domača peciva. Zaradi nekoliko lepljive strukture je zelo uporabna tudi pri pripravi krhkega testa.

Foto: Shutterstock

Proso

Prosena kaša ima blag, nekoliko sladkast okus, zato jo pogosto uporabljamo tudi v sladicah. Pred kuhanjem jo vedno dobro speremo pod tekočo vodo.

Proso je vsestransko uporabno:

• za priloge,
• narastke,
• polpete,
• juhe,
• ali kot osnovo za zajtrk.

Posebnost prosa je silicij, mineral, ki ga druga žita vsebujejo precej manj.

Foto: Shutterstock

Kvinoja

Kvinoja je v zadnjih letih postala zelo priljubljena predvsem zaradi hranilne vrednosti. Vsebuje vse esencialne aminokisline, zato velja za zelo kakovostno rastlinsko beljakovinsko živilo.

Kuhamo jo podobno kot riž, uporabljamo pa:

• za solate,
• priloge,
• polpete,
• nadeve,
• in celo sladke jedi.

Foto: Shutterstock

Amarant

Amarant ima drobna okrogla semena in nekoliko izrazitejši okus. Kuhana zrna ostanejo rahlo čvrsta, zato je odličen za priloge, nadeve in različne zelenjavne jedi.

Amarantova moka ima močan okus, zato jo najpogosteje kombiniramo z drugimi mokami brez glutena.

Foto: Shutterstock

Tef

Tef je najmanjše žito na svetu in prihaja iz Afrike. Dobro prenaša sušo in neugodne rastne razmere. Posebnost tefa je visoka vsebnost železa.

Tefova moka se odlično obnese v:

• piškotih,
• pecivih,
• palačinkah,
• in gostejših testih.

Ker ima izrazit okus, se lepo ujame s kakavom, kavo ali oreščki.

Foto: Shutterstock

Riž

Riž je ena najbolj vsestranskih sestavin brezglutenske kuhinje. Riževa moka je nežnega okusa in primerna za številna testa, pogosto pa jo uporabljamo tudi za posip delovne površine pri pripravi testa.

Posebej zanimiv je postopek parboiliranja riža, pri katerem hranilne snovi iz ovojnic prehajajo v notranjost zrna. Takšen riž je po hranilni vrednosti podoben rjavemu rižu, po uporabi pa belemu.

foto: Shutterstock

Oves

Oves ne vsebuje glutena, temveč avenin – beljakovino, podobno glutenu. Pri strogi brezglutenski prehrani je zato pomembno izbrati certificiran oves brez primesi glutena.

Ovseni kosmiči so odlični:

• za zajtrk,
• granole,
• polpete,
• peciva,
• ali za obogatitev testa za kruh.

Oves vsebuje veliko vlaknin in dolgo daje občutek sitosti.

Še več nasvetov, razlag in receptov vas čaka v knjigi Preprosto brez glutena.

V knjigi Preprosto brez glutena vas čaka še veliko podobnih receptov, kuharskih nasvetov in idej za preprosto vsakdanjo kuhinjo brez glutena.